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芹菜冷庫貯藏技術(shù)和冷庫設(shè)計
文章出處： 責(zé)任編輯：雪藝 人氣：發(fā)表時間：2019-03-14
芹萊為傘形科植物，起源于地中海沿岸及瑞典、埃及等地的沼澤地帶，在我國栽培歷史悠久，分布廣泛。芹菜是重要的綠葉菜，其適應(yīng)性強，較耐貯藏?？墒巢糠种饕侨崮鄣娜~標(biāo)（嫩葉亦可食用），含有較多維生素B2、胡蘿卜素、礦物質(zhì)和揮發(fā)性芳香油。
芹萊眾多品種中，按葉柄顏色可分為“綠芹”、“白芹”；按葉柄充實程度又可分為“實心芹”、“空心芹”。實心種芹萊葉柄髓腔很小，腹溝窄而深，品質(zhì)好，產(chǎn)量高，耐寒性強，耐書壓，耐貯藏。北京、天津、山東、河南等地均有一些優(yōu)良耐貯藏的實心品種芹菜。空心品不適貯藏，貯后往往葉柄變糠，纖維增多，質(zhì)地粗糙。西芹多為實心，葉柄寬扁而肥厚嫩質(zhì)好，較耐貯藏。芹菜目前可以栽培的季節(jié)較多，但秋季栽培的產(chǎn)量高、品質(zhì)好、貯藏。
芹萊是一種較耐貯藏的綠葉蔬菜，芹萊性喜冷涼濕潤，比較耐寒，葉片可忍受-3℃的低溫，但根莖部耐寒力差，低于0℃可能受凍害。芹菜可在一2℃左右條件下進(jìn)行微凍貯藏。芹萊采后的主要問題是失水萎高、黃花和腐爛。貯凝溫度過高時，芹菜葉片變黃，葉柄萎蔫，呼吸作用加強，大量消耗營養(yǎng)物質(zhì)，易發(fā)熱腐爛。芹菜的食用部分是葉和葉柄，其幼嫩、缺少保護(hù)組織，采后常溫下很容易失水萎蔫，質(zhì)地變粗硬，因此，芹菜要求高濕的貯藏環(huán)境，適宜的相對濕度為90%~95%。高濕微凍環(huán)境，能有效地延長其保鮮期。根據(jù)芹菜這一特性，生產(chǎn)上多采用微凍貯藏或假植貯藏，近年來又出現(xiàn)塑料薄膜氣調(diào)冷藏，以O(shè)2含量3%以上、CO2含量5%以下的氣體成分為宜，此法貯藏效果更好。
利用冷藏庫貯藏芹菜，溫濕度容易控制，而且便于管理，是一種比較理想的貯藏方法。預(yù)貯萊捆溫度下降到接近適貯藏溫度時，運進(jìn)冷藏庫貯藏；也可以將整理打揭的芹菜，運至冷藏庫的預(yù)冷間預(yù)冷。在冷藏庫的放置方式可以是豎直排放（中間留出空隙），或者是在芹菜收獲后，將芹菜捆成捆，每10~15kg一捆，然后每兩據(jù)相對排成“人”字形，還可以排放在萊架上。調(diào)節(jié)庫溫，使其保持在一2~0℃，相對濕度保持在90%~95%。可以貯2~3個月。
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