新鮮銀耳的儲(chǔ)存主要用來(lái)鮮食，另外，加工廠在制作銀耳干之前，也會(huì)將新鮮銀耳放入庫(kù)內(nèi)保存，新鮮銀耳儲(chǔ)存難度比干制的高,儲(chǔ)存不當(dāng)或不規(guī)范就會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸毒素和變質(zhì),因此,使用正確的儲(chǔ)存方法及適宜的貯藏溫度,就顯得尤為重要。

1.篩選整理

銀耳采收后,按顏色、厚度、形狀分級(jí),同時(shí)應(yīng)剔除掉有異味、酸味的銀耳。

2.預(yù)冷要求

預(yù)冷是新鮮銀耳入庫(kù)前的必要環(huán)節(jié),預(yù)冷可以降低銀耳的中心溫度,以利于儲(chǔ)藏和運(yùn)輸。推薦冷庫(kù)預(yù)冷、真空預(yù)冷法或壓差預(yù)冷方式,不建議采用冷水冷卻預(yù)冷,另外建議預(yù)冷溫度控制在3-5℃。

3、貯藏溫度

冷庫(kù)貯藏新鮮銀耳適宜的溫度為0~3℃ ,要注意庫(kù)內(nèi)溫度穩(wěn)定,安全貯藏溫度應(yīng)控制在+1℃ ,庫(kù)溫上下波動(dòng)不宜超過(guò)2℃。另外,適宜的濕度對(duì)銀耳品質(zhì)是特別重要的,因此,冷庫(kù)的相對(duì)濕度須控制在90%。如果庫(kù)內(nèi)濕度不足時(shí),可用普通空氣加濕器或微波空氣加濕器進(jìn)行加濕，以保持庫(kù)內(nèi)濕度穩(wěn)定。采用此方法,新鮮銀可以保存20-25天左右,出庫(kù)后的銀耳,外形飽滿、色澤鮮艷與入庫(kù)時(shí)無(wú)明顯差異。

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